Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 400 di spaghetti

 gr. 500 di seppie con le vescichette del nero

 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

 1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 dl. di vino bianco secco

1 piccolo peperoncino

olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate con cura le seppie, mettete da parte le vescichette con il nero e tagliate il resto a listarelle.
In un tegame fate appassire , per circa 2 minuti, in 4 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio tritati e il peperoncino spezzettato; poi, aggiungete le seppie e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi sfumate con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, le vescichette con il nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura per 15 minuti circa, aggiustando di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppia e altro prezzemolo tritato.