Ingredienti per 4 persone
1 kg. di polpa di manzo - 1 bottiglia di vino rosso corposo - 3 carote - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 2 foglie di alloro - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio di aglio - Chiodi di garofano q.b. - Brodo di carne q.b. - 100 ml di olio extravergine di oliva - Pepe nero macinato q.b. - Sale q.b.
Preparazione:
Pulite le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritatele grossolanamente. Ponetele in una zuppiera molto capiente e aggiungete le spezie e la polpa di manzo. Irrorate con il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela. Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne. Passate il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, scaldatelo e versatelo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.Accorgimenti:
Per tagliare correttamente lo stracotto a fette servono due elementi essenziali: la manualità, che cresce col tempo, e soprattutto un coltello idoneo, ben affilato.
Idee e varianti:
Potete abbinare questa ricetta a splendidi vini corposi e affinati in legno come i piemontesi Barolo docg e Barbaresco docg o un toscano Chianti classico docg.
Una delle ricette toscane prevede l’aggiunta di pomodori pelati, da inserire in pentola poco dopo aver aggiunto la carne.
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